Вторые блюда


Нутовый "омлет"

Ингредиенты:
Нутовая мука — 3 ст.л.
Вода — 8 ст.л.
Соль — 1/4 ч.л. Лучше использовать розовую гималайскую.
Куркума — 1/4 ч.л.
Черный перец, лучше свежемототый
Свежая зелень
Лук (репчатый, зеленый, порей…) — немного
Можно добавить щепотку асафетиды, если она у вас есть.
Урбеч из кунжута 1 ст.л
— цуккини
— баклажан
— болгарский перец

Приготовление:
- Смешиваем нутовую муку, воду, урбеч и специи (соль, куркуму, перец, если есть — асафетиду). Получается однородная масса, не густая. По консистенции напоминает тесто для блинов
- Овощи режем маленькими кубиками. Лук режем мелко-мелко.
- На сковородке с антипригарным покрытием слегка обжариваем овощи и лук, без масла! Чтобы не пригорало, добавляем в сковороду немного водички. Тушить нужно буквально 3 минуты! Не переусердствуйте с количеством овощей, они должны покрывать дно сковородки очень тонким слоем, иначе вам понадобится двое больше нутовой массы и запеканка получится очень толстой
- Масло мы не используем, потому что сильно нагретое масло выделяет канцерогены и становится по сути ядом, вредным для здоровья. Это касается любого масла, в том числе нерафинированного. Хорошо выдерживает высокие температуры кокосовое масло, но его не стоит добавлять в еду (хоть холодным, хоть горячим), ведь оно относится к трем растительным маслам, которые являются насыщенными жирами, которые трудно усваиваются организмом.
- В сковородку с овощами и луком равномерным слоем выливаем нутовую массу и готовим запеканку на среднем огне минут 5-10. Переворачивать запеканку не нужно — есть риск, что она развалится.
- Готовую запеканку выкладываем на тарелку и кушаем со свежими овощами!

Каталонский перечный салат с нутом и пикадой

Ингредиенты:
Нут — 200 г.
Перец болгарский (желтый и красный) — 2 шт.
Масло оливковое — 50 мл.
Урбеч из миндаля — 1 ст.л.
Урбеч из лесного ореха — 1 ст.л.
Чеснок — 1 зуб.
Перец чили (маленький) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Петрушка (веточки) — 4 шт
Крекер (можно подсушенный ломтик хлеба) — 1 шт
Лавровый лист — 1 шт
Соль (крупная, по вкусу)

Приготовление:
- Берем нут. Замачиваем на 6 часов в холодной воде. Через 6 часов сливаем воду, в которой замачивался нут, и приступаем к приготовлению блюда.
- Нут заливаем большим количеством холодной воды, добавляем лавровый лист, луковицу, разрезанную пополам, и ставим на максимальный огонь, доводим до кипения, убавляем огонь до среднего и варим до мягкости. Посолить в конце варки.
- Перцы моем и запекаем под грилем, или на максимальной температуре духовки до черных подпалин.
- Отправляем их в пакет на 15 минут, чтобы после шкурку было легко снять.

Начинаем приготовление пикады.
- Немного обжариваем на сухой сковороде чеснок, половинку перца чили (можно брать сушеный)
- Крекер, листики с двух веточек петрушки, щепотку крупной соли, урбеч, чеснок и перец чили складываем в блендер и, постепенно добавляя оливковое масло, доводим до состояния пасты.
- Заправляем сваренный нут пикадой и добавляем пару веточек рубленной петрушки.
- Перемешиваем. Перцы очищаем от шкурки и семян и режем соломкой.
- Выкладываем перец сверху на нут, посыпаем петрушкой.

Кабачковые оладьи

Ингредиенты:
Кабачок — 300 г.
Яйцо куриное — 2 шт.
Мука пшеничная — 2 ст.л.
Масло подсолнечное — 50 мл.
Чеснок (1 - в тесто, 2 - в соус) — 3 зуб.
Сметана — 2 ст. л.
Урбеч из грецких орехов — 50 г.
Кинза (можно заменить любой любимой зеленью) — 1 пуч.
Соль
Перец черный
Сыр твердый (тертый) — 30 г.

Приготовление:
- Кабачки не очищать, если они молодые, в противном случае очистить и убрать семена, потереть на средней терке.
- Яйца взбить, поперчить, перемешать с пропущенным через пресс чесноком. Перемешать с кабачками. Всыпать муку, перемешать до однородности. Соль до перемешивания с мукой добавлять не следует, иначе масса станет жидкой.
- Обжаривать на подсолнечном масле с двух сторон до зарумянивания, в конце жарки накрывать крышкой, чтобы кабачок доготовился.

Делаем соус:
- В чашу блендера кладём урбеч, чеснок, зелень. измельчаем.
- Добавляем натертый сыр. Измельчаем ещё раз.
- Солим, перчим, добавляем сметану и перемешиваем до однородного состояния.

Подаём блины с соусом или делаем начинку из орехового соуса и заворачиваем её в блинчики.

"Сельдь" под шубой с авокадо

Ингредиенты на 4 порции:
сушеные листы нори - 5 шт.
авокадо - 1шт.
вареная свекла - 1шт.
вареная морковь - 1шт.
веганский майонез 
яблочный уксус - 2 ст.л
соль, перец по вкусу
зелень для украшения

Приготовление:
- Листы нори рвем на мелкие кусочки или нарезаем ножницами, замачиваем в яблочном уксусе, держим ее там минут 10, затем лишний уксус отжимаем и раскладываем на тарелку первый слой, смазать сверху слоем майонеза
- Свеклу, морковь, 1/2 авокадо нарезать плоскими полосками, уложить слоями на нори, промазывая майонезом, при желании можно посолить поперчить, самый верхний слой - это свекла
- Нарезаем оставшуюся часть авокадо мелкими кубиками, солим и укладываем сверху, украшаем веточками зелени

Веганские бургеры с томатной сальсой

Ингредиенты :
Котлеты:
Фасоль (или нут) — 150 г
Хлопья овсяные — 3 ст. л.
Урбеч из арахиса с морской солью — 50 г.
Лук репчатый (средний) — 1 шт.
Кинза (листья) — 50 г.
Кориандр — 1 ч. л.
Кумин — 1 ч. л.
Перец чили — 1/2 шт.
Соль (по вкусу)
Масло оливковое — 3 ст. л.
Мука пшеничная (или нутовая) — 3 ст. л.
Паприка сладкая — 1 ч. л.

Сальса:
Помидор — 3 шт.
Лук репчатый — 1/2 шт.
Кинза (листья) — 20 г.
Лайм — 1/2 шт.
Соль
Перец черный
Масло оливковое — 1 ст. л.

Подача:
Булочка — 6 шт.
Лайм
Листья салата


- Фасоль (или нут) замочите на 3 часа в воде. Затем отварите в чистой воде до мягкости.
- Кумин и кориандр истолките в ступке.
- Геркулес измельчите в блендере и добавьте в него урбеч из арахиса с солью
- Лук и листья кинзы нарежьте не очень крупно. Из чили удалите семена и мелко нарубите.
- Смешайте с помощью блендера фасоль, смесь арахиса с хлопьями, лук, кинзу, чили, смесь специй и оливковое масло. Посолите по вкусу.
- Сформируйте шесть котлет и обваляйте их в смеси муки с паприкой. Уберите заготовки котлет минимум на час в холодильник, затем обжарьте их по 2-3 минуты с каждой стороны.

- Для сальсы нарежьте мелкими кубиками помидоры и лук. Добавьте измельчённую кинзу, сок и цедру половинки лайма. Посолите и поперчите по вкусу.
- Подавайте гамбугеры с любыми салатными листьями, томатной сальсой и долькой лайма

Паста с соусом из кешью

Ингредиенты:
вода для соуса – 100 мл.
оливковое или ореховое масло – 2 ст. л.
паста среднего размера (пенне, фузилли, фарфалле) – 250 г.
урбеч из кешью – 2 ст. л.
петрушка – 5 пучков
лимон
подсолнечное масло – 4 ст.л.
лук репчатый – 1 большая луковица
кинза, соль по вкусу

Способ приготовления:
Соус из петрушки и кешью
- Лук очистить и очень мелко нарезать.
- Петрушку и кинзу вымыть, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нашинковать.
- С лимона снять мелкой теркой цедру, из мякоти лимона выжать сок.
- Разогреть в сковороде 2 ст. л. растительного масла. Обжарить в нем лук до мягкости, 4 мин.
- Добавить воду, цедру лимона, перемешать и готовить еще 3 мин.
- Не убавляя огонь, добавить измельченную зелень, перемешать и готовить без крышки 2 мин.
- Добавить урбеч из кешью. Сразу же снять сковороду с огня.
- Добавить оливковое или ореховое масло, 2 ст. л. лимонного сока.
- Посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Если масса получилась очень густая, ее можно разбавить небольшим количеством кипяченой воды.

Паста
- В кастрюле вскипятить 4 л воды, посолить, добавить оставшееся растительное масло. Всыпать макароны и варить 7 мин.
- Откинуть на дуршлаг, выложить на блюдо и заправить соусом из кешью. Сразу же подать на стол.

Пасту рекомендуется готовить параллельно с соусом, чтобы соус не успел остыть.